Bolo de Chocolate com amêndoas e natas

Para este bolo, a minha mãe usou a receita que vem na embalagem do Chocolate Preto para Uso Culinário Nestlé. Com pequenas mudanças, o bolo saiu muito bem. É apenas mais um exemplo das coisas boas que podemos comer!

Ingredientes:
- 200g de chocolate preto para uso culinário Nestlé
- 5 ovos
- 300g de açúcar
- 100g de manteiga
- 150g de farinha Mix C da Schär
- 100g de amêndoa moída
- 1 colher de fermento (pode utilizar-se fermento da Schär q.b.)

Recheio:
- 252ml de natas (para este bolo a marca usada foi Parmalat)
- 6 colheres de sopa de açúcar

Cobertura:
- 200g de chocolate preto para uso culinário Nestlé
- 2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:
Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria e deixe arrefecer. Bata as 5 gemas com o açúcar e junte ao chocolate. Adicione ao preparado anterior a farinha, a amêndoa moída e o fermento. Bata as claras em castelo e adicione-as ao resto até obter uma massa uniforme. Unte a forma com manteiga, polvilhe com farinha e deite a massa. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante mais ou menos 50 minutos.

Deixe arrefecer e desenforme. Depois do bolo estar frio, parta-o ao meio. Bata as natas com o açúcar e recheie-o.

Para a cobertura, derreta o chocolate com a manteiga em lume brando e depois de frio cubra o bolo.

Sugestão: Pode polvilhar o bolo com amêndoa moída para uma melhor apresentação.

Esta receita pode servir de base para qualquer bolo de chocolate. Não tenha receio de fazer alterações e de experimentar outros ingredientes, informando-nos depois do resultado. Qualquer receita é bem-vinda e pode ser publicada no blog!

Questões sem glúten - análise

No sentido de perceber os hábitos de consumo dos celíacos que consultam o nosso blogue surgiu a pergunta desta semana sobre qual seria o cereal/grão/fruto sem glúten mais consumido por estes. Numa amostra de 36 votantes e, como esperado, a maioria das respostas foi nas opções que encontramos com maior facilidade no mercado, bem como as mais utilizadas na gastronomia portuguesa.

Desta forma, o arroz (72%) e o milho (19%) destacaram-se das restantes possibilidades, sendo que o primeiro obteve mesmo uma clara maioria, indo de encontro aos factores já anteriormente anunciados. Outra justificação poderá ser o facto da pergunta querer encontrar o mais consumido, o que talvez tenha levado os leitores a escolherem opção mais "comum", mesmo que consumam as outras possibilidades. As reduzidas percentagens de algumas opções, Trigo Sarraceno (2%), Quinoa (2%), Sorgo (2%), e a inexistência de votos nas restantes, Amaranto e Milheto, talvez indiquem o desconhecimento dos votantes sobre os mesmos.

Este possível desconhecimento vem ao encontro do outro objectivo da pergunta semanal, que foi de informar sobre as opções naturalmente isentas de glúten que poderão entrar na dieta celíaca e proporcionar uma maior variedade na alimentação do celíaco. Pretendemos, brevemente, fazer alguns posts sobres estes cereais/grãos/frutos não tão conhecidos na gastronomia portuguesa.

Desafiamos os nossos leitores a comentarem a sondagem e a continuarem a participar na questão sem glúten desta semana.

APC Jovem

Comunhão sem Glúten

Ser celíaco nem sempre é fácil. Ser católico também não. E quando se é as duas coisas? Qual a solução quando a Igreja Católica não permite a consagração de hóstias fabricadas com farinha de milho?

Desde os 17 anos que sou catequista numa paróquia salesiana. Aos 18, com o diagnóstico, a minha vida sofreu uma reviravolta inclusive no respeitante à Eucaristia Dominical onde, durante algum tempo, deixei de comungar uma vez que a hóstia é fabricada com farinha de trigo. Uns tempos mais tarde alguém me falou, pela primeira vez, na hipótese de comungar sob a espécie do vinho. A partir dai e após conversa com o meu pastoralista da época, voltei a comungar. Sem glúten.

Segundo a Igreja Católica, as hóstias especiais, que carecem absolutamente de glúten, são matéria inválida para a Eucaristia. O Vaticano explica, contudo, que os celíacos podem comungar de duas formas: utilizando hóstias especiais, que contêm uma pequena quantidade de glúten de trigo (ppm abaixo do limiar permitido na Europa), ou também sob a espécie do vinho. No mesmo documento a Igreja alerta para o facto de ser necessário extremar as precauções para que estas formas especiais para celíacos não entrem em contacto com as demais. No caso de que um celíaco solicite a comunhão sob a espécie do vinho, o documento explicita ainda que se deve evitar que caiam fragmentos de hóstias comuns no cálice que vai ser utilizado exclusivamente pelo celíaco.

A comunhão sob a espécie do vinho sempre foi, para mim, uma solução simples e eficaz. Acredito, contudo, que para uma criança que receba a primeira comunhão não seja simples fazê-lo sob a forma líquida pois, nem a idade nem o facto de ser diferente dos colegas, ajudam a uma aceitação plena. É importante que, nestes casos, os pais contactem o pároco responsável e o informem da situação. Em Portugal existem hóstias fabricadas com farinha de trigo na qual foi feita a extracção do glúten e são fabricadas especialmente na arquidiocese de Braga, podendo ser encomendadas. O contacto é:

Departamento da Pastoral da Saúde

Morada: Rua S. Domingos, 94 B

Código Postal: 4710-435 BRAGA

Telefone: 253 203 180Fax: 253 203 190

Às vezes, enquanto celíacos, temos que correr o dobro para chegar ao mesmo sítio. Damos mais voltas, mexemos mais. Ficamos mais cansados mas, o importante, é que chegamos lá. E talvez pela luta, acaba por saber melhor. Sempre.

Carmen G.

Doença Celíaca na TV

Cada vez mais a comunicação social está atenta aos celíacos e como exemplo disso, apresentamos os dois últimos trabalhos televisivos sobre a doenca celíaca. O primeiro tempo de antena ocorreu no talk-show "O Mundo das Mulheres", apresentado por Adelaide de Sousa e que foi transmitido na SIC Mulher dia 13 de Janeiro.

Este programa contou com a presença da presidente da APC, Raquel Madureira, da dietista da APC, Rita Jorge e da Carmen, celíaca e membro da APC Jovem. Estiveram também presentes Rosa Cotter Paiva, mãe de uma criança celíaca e Alexandra Gameiro, autora do livro "100% Sem Glúten – Receitas para uma alimentação saudável".

A segunda aparição televisiva, foi no último domingo com uma pequena reportagem no programa "Consigo" da RTP 2. A peça onde a doença celíaca foi abordada contou com nova presença da nossa presidente e dietista, bem como do João, celíaco e membro da APC Jovem.

Foram excelentes oportunidades de divulgação da DC e que esperamos que continuem a acontecer assiduamente.

Programa Mundo das Mulheres (SIC Mulher, 13/01/09)


1ª PARTE






2ª PARTE






3ª PARTE







4ª PARTE






5ª PARTE

Programa Consigo (RTP 2, 05/04/09)

Questões Sem Glúten - Análise

Ainda no rescaldo do Encontro Nacional de Vendas Novas (EN), resolvemos, desta feita, perguntar qual o grau de satisfação com o mesmo. Esta sondagem contou com um número de votantes mais baixo do que nas anteriores (15), talvez porque alguns dos visitantes do blogue não tenham tido a oportunidade de ir ao EN e portanto não puderam contribuir com a sua resposta esta semana.

As opiniões acerca do EN parecem-nos muito animadoras visto que 86% (13 respostas) avaliaram-no como tendo sido Excelente e os restantes 13% como Muito Bom. Há que considerar também que, dando este tipo de sondagem a oportunidade de anonimato e assim uma maior abertura de espírito crítico, o facto de só ter havido respostas que espelham contentamento com o EN parece-nos indicar que as pessoas ficaram satisfeitas.

Este último Encontro foi diferente dos anteriores pois surgiram algumas actividades que nunca tinham sido realizadas (o Workshop, as actividades preparadas especialmente para os mais pequeninos para os entreter e divertir e um apetitoso almoço que reuniu todos – celíacos e familiares – numa mesa em que todos podiam comer e desfrutar de tudo) mas sem descurar a importante componente da Assembleia para apresentação do Relatório de Contas da APC. Foi também durante a Assembleia que houve oportunidade de numa comunicação científica ser apresentado um novo teste de despiste da DC. Claro que a tradição do lanche sem glúten não foi esquecida!

Por último queríamos apelar ao comentário de todos (e especialmente a quem esteve presente no EN) de forma a tentar perceber o que foi mais agradável, menos positivo e sugestões para se continuar a melhorar. Os ENs da APC são de todos nós e portanto todas as opiniões são bem-vindas!!

APC Jovem

Folar de Requeijão

Ainda em espírito de Páscoa, segue uma receita de folar.

Ingredientes:
5gr de fermento
250gr* de farinha sem glúten
100gr de açúcar amarelo
1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina
1 requeijão ou queijo fresco (100gr)
1 ovo
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de sobremesa de erva doce
1 colher de chá de sumo de limão
raspa de um limão
água mineral com gás qb

Preparação:
Numa tigela junte o fermento com 100gr de farinha e, juntamente com água mineral, amasse até obter um preparado pegajoso. Deixe levedar durante cerca de uma hora, coberto com uma pano húmido e em ambiente aconchegado. Quando tiver atingido o dobro do tamanho, adicione os restantes ingredientes, incluindo a farinha que tinha reservado anteriormente, e amasse como se fosse pão. Nesta fase, a água mineral pode ajudar a obter a consistência desejada. Coloque a massa num tabuleiro untado com azeite ou margarina, polvilhado com farinha sem glúten, e deixe levedar novamente, nas mesmas condições, até que a massa duplique. Leva-se ao forno a 200ºC.

* Pode fazer uma mistura de farinha com 1/3 de farinha de soja

Ce(r)líaco

Eu não estava habituado a comer pão sem glúten, mas agora já vou comendo o pão que a minha mãe faz. Eu não gosto de "halls" mas quando gostar sei que os posso comer à vontade. O jantar verde foi muito giro e gostei de todos os que lá estiveram, fui eu que acabei com as azeitonas, adoro as azeitonas verdes.

David Rebelo (celíaco)

O David tem 6 anos e para ele neste momento, a coisa é mesmo assim, entre o que pode e não pode comer. Tem sido fácil para nós, pais, família e escola porque ele é muito atento e interessado em saber o que pode e não pode comer. As maiores dificuldades têm a ver com os perigos da contaminação, que em casa esperamos ter sempre controladas, não alterar muito as rotinas que o David tinha, na relação com resto da família, com o grupo de amigos, com a escola, etc. Creio que cada idade levantará novos e diferentes problemas/desafios que certamente se irão ultrapassar. Contamos com o vosso apoio e estaremos sempre que possivel presentes e colaborantes, o David já vos chama o novo "grupo de amigos".

José Rebelo (pai do David)

APC Jovem

Tarte de Maçã da Mãe Lurdes

A receita desta tarte de maçã com um aspecto e sabor delicioso foi gentilmente cedida por uma sócia da Associação Portuguesa de Celíacos (APC) no Encontro Nacional de Vendas Novas, ocorrido no passado dia 28.

O encontro organizado pela APC, com o apoio da APC Jovem, consistiu num dia de actividades dedicadas aos adultos (workshop de culinária sem glúten, sessão científica, Assembleia Geral) e também aos mais pequenos (gincana e peddy paper), intervalado por um almoço muito agradável onde se podia comer de tudo.

As restantes receitas partilhadas no encontro serão publicadas nas próximas edições da Revista Sem Glúten e também aqui no Sem Espiga. Se quiser ver a sua receita publicada neste espaço envie-nos pf um email com a mesma, se possível com uma ou mais fotografias, para semespiga@gmail.com.



Tarte de Maçã da Mãe Lurdes
Ingredientes

Base

100g de manteiga

100g de açúcar

100g de amido de milho

2 a 3 ovos

Junta-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme, depois as gemas uma a uma, seguida da farinha e por fim as claras batidas em castelo. Vai ao forno em forma untada e polvilhada.

Recheio

4 maçãs

2 ovos

2 colheres de amido de milho

2 pacotes de natas

Açúcar q. b.

Canela

Partem-se as maçãs ao comprido e dispõem-se por cima da base já cozinda. Misturam-se todos os ingredientes do recheio e deita-se o preparado por cima das maçãs. Polvilha-se com açúcar e canela. Vai ao forno a lume brando (30 a 40 min.).

Análise da Sondagem Semanal

Ultimamente o nosso “Sem Espiga” tem alcançado números de visitantes acima dos 100, algo inédito na história deste blogue que, nos seus primeiros três meses de actividade era visitado, em média, por cerca de 50 pessoas / dia. O número de visitantes duplicou (ou talvez até um pouco mais) e tornou-se imperativo para nós, perceber o perfil de quem nos visita.

Entenda-se “perfil” como o grau de conhecimentos e de adaptação a uma vida isenta de glúten. Certamente que muitas dúvidas serão comuns mas, ainda assim, alguém que iniciou a dieta há menos de um ano terá, certamente, mais dúvidas do que alguém que há mais de vinte anos convive com a DC.

Procurando adaptar o nosso blogue às necessidades reais de quem nos consulta, verificámos que uma grande percentagem dos nossos visitantes, cerca de 69%, pratica uma dieta isenta de glúten há menos de três anos. Tal facto pode dever-se a factores como o maior número de diagnósticos na actualidade, fruto do aumento do interesse e dos conhecimentos na área de especialidade da DC e que, consequentemente, é transmitido aos profissionais de saúde. Outra explicação é o facto das pessoas com mais necessidade de informação serem aquelas que há menos tempo convivem com o seu diagnóstico, permanecendo ainda numa fase de adaptação às restrições alimentares. Curioso salientar o facto de que 32% dos visitantes conhece o diagnóstico há menos de um ano.

As baixas percentagens de votação obtidas nos períodos temporais superiores a três anos demonstram, claramente, que o diagnóstico da DC era pouco frequente há alguns anos atrás sendo que, somente os mais “sortudos” se deparavam com um médico capacitado para a realização do diagnóstico certeiro. Por outro lado, como acima referido, devemos considerar o facto de estas pessoas sentirem uma menor necessidade de informação.

A APC Jovem conclui, após analisar estes números, que nenhum tema está gasto uma vez que, diariamente, o número de visitas aumenta e a percentagem de celíacos com pouco tempo de diagnóstico é elevada.

Não se esqueça que necessitamos do seu contributo para poder melhorar e ir de encontro aos seus interesses. O nosso objectivo é servir a comunidade celíaca da melhor forma possível. Apelamos, por isso, ao seu voto na sondagem da próxima semana, ainda no rescaldo do Encontro Nacional em Vendas Novas.

APC Jovem

Sessão Científica: BiocardTM Teste Celíaco e Assembleia Geral

Após o almoço os participantes assistiram a uma sessão científica sobre um novo teste de despiste da Doença Celíaca: o BiocardTM Teste Celíaco. Este detecta a presença de anticorpos antitransglutaminase tecidual (anti-tTG-IgA), associados à doença celíaca, através uma pequena punção na ponta do dedo.

O resultado, positivo ou negativo, demora apenas 10 minutos e permite a doentes não diagnosticados - sintomáticos ou assintomáticos - conhecerem a sua condição e consultarem um médico gastrenterologista e funciona também como medida de segurança para doentes diagnosticados saberem se estão a fazer uma dieta sem glúten.

O teste está à venda em algumas farmácias do país, no site da Health Care International e dentro de pouco tempo também será possível adquiri-lo na sede da associação. O teste tem o custo de €24,60 (uma unidade) ou €44,60 (duas unidades), dos quais 2% revertem a favor da Associação Portuguesa de Celíacos.

Concluída a sessão, onde foram colocadas várias questões e houve oportunidade de experimentar o teste, os sócios reuniram em Assembleia Geral para discutir o Relatório e Contas de 2008 da APC. O relatório foi apresentado pelo anterior presidente da associação e actual tesoureiro, Mário Rui Romero, que explicou os valores de todas as rubricas.

Em síntese: houve menos despesas em 2008 face ao ano transacto, contudo devido a uma dívida de um anunciante da revista Sem Glúten, no valor de €3.000,00, o resultado de 2008 foi negativo. No final da reunião o antigo presidente elogiou o trabalho realizado pela actual presidente, Raquel Madureira, e a dietista Rita Jorge.

O relatório estará brevemente acessível para consulta no site da associação.

O Encontro terminou com um lanche apetitoso de doces e salgados sem glúten confeccionados pelos sócios e seus familiares, que serviu para restabelecer as forças dos mais pequenos e adoçar a boca dos adultos.

Os petiscos foram muito elogiados pelos não celíacos presentes surpreendidos com o sabor e qualidade da nossa comida e se calhar, nem que por breves instantes, invejosos de não serem celíacos por uma tarde. As receitas de algumas especialidades gastronómicas, como a Tarte de maçã da Tia Lurdes, serão publicadas aqui no Sem Espiga e na Sem Glúten.

Quem participou no workshop pôde ainda apreciar os tão esperados pastéis de nata de que toda a gente falava e o pão caseiro elaborados pelo padeiro/pasteleiro Ricardo Silva durante o workshop, que foi um grande sucesso e sem dúvida será repetido com estas e outras receitas.


Outros posts sobre este Encontro
Encontro Nacional - Workshop

História(s) de uma Gincana

And the menu is...

Peddy-papper sem glúten mas com muita energia

Peddy-papper sem glúten mas com muita energia

Já depois de restabelecidas as forças com um óptimo almoço e enquanto os pais estavam na Assembleia, as crianças partiram para uma nova aventura!

Desta vez, ao ar livre, no magnífico jardim de Vendas Novas. Chegados então ao jardim, formaram-se quatro equipas para descobrir todos os pontos e responder a todas as perguntas.

Com muita animação, correria e sabedoria pelo jardim fora, as equipas foram descobrindo os pontos espalhados e respondendo às perguntas. Terminadas as tarefas, os nossos vencedores receberam os seus prémios e um certificado de como são uns verdadeiros sabichões em relação à DC.
Também o espírito de equipa foi destaque e esteve presente durante toda a tarde!

Depois de tanta aventura, voltámos à escola para um merecido e saboroso lanche sem glúten que aguardava por nós.

Não podemos deixar de agradecer aos pais chefes de equipa, pai da Mariana, pai do Manel e do David e mãe da Frederica e da Francisca, ao professor Nuno e ao filho Diogo, pela preciosa colaboração na realização deste peddy-papper. Um último agradecimento à Câmara Municipal de Vendas Novas que foi de uma enorme disponibilidade no apoio às actividades realizadas durante o Encontro e ofereceram os prémios do peddy-papper.

A todos os nossos vencedores,

ANDRÉ. DAVID. DUARTE. FRANCISCA. FREDERICA. HELENA. HENRIQUE. JOANA. JOÃO. MADALENA. MARIANA. MATILDE. RAFAELA. RENATO. RICARDO. RÚBEN.

muitos, muitos parabéns!!

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Preocupação. O receio inicial foi-se desvanecendo com o decorrer da manhã. Satisfação. Tudo indicava o sucesso do workshop e abria caminho para um dia memorável. Ajuda. Com a colaboração de todos, a gincana revelou-se uma boa aposta, que as crianças agradeceram com um sorriso.

Seguimos depois para o restaurante "O Canto dos Sabores", onde sabíamos que algo de diferente nos esperava, uma vez que entrar num restauante com "carta de livre trânsito" não é um evento quotidiano na vida de um celíaco. Pelas ruas desta bela cidade alentejana, onde tudo parece perto, seguimos com a criançada e alguns pais, enquanto outros ainda aprendiam a fazer pão.

Naquele espaço acolhedor, dispunhamos de deliciosos pratos que surpreenderam pela qualidade. Começando pelas entradas de espargos com ovo, cogumelos, pimentos e bacalhau com grão, passando aos pratos de bacalhau com natas, camarões e espinafres e carne assada, até terminar na típica Sericaia ou na salada de frutas, tudo estava digno de reconhecimento.

O balanço é então positivo. Saímos satisfeitos daquele recanto, do qual fica a lembrança das crianças a perguntarem: "Podemos comer tudo o que está na mesa?". Lembramo-nos desta frase por duas razões, primeiro alegra-nos saber que estes pequenos celíacos são responsáveis no que respeita à sua alimentação e, depois, é muito bom poder responder-lhes "Sim!".

Vanessa D.

Doença Celíaca na RTP 2

É já no próximo domingo (5 de Abril), que a doença celíaca (DC) ganha de novo protagonismo na televisão. O programa "Consigo", transmitido na RTP 2 aos´domingos pelas 11h30 abordará esta semana, entre outros temas, o glúten e como este afecta a vida de muitas pessoas. Para falar da DC foram convidadas a presidente da APC, Raquel Madureira, a dietista, Rita Jorge, contando ainda com o testemunho do sócio João Rocha.

O "Consigo" costuma ter boas audiências, destacando-se entre os programas da manhã de domingo da RTP2. A média de espectadores ronda os 80 mil, por isso parece-nos uma execlente oportunidade de divulgação da DC e contamos consigo para ainda aumentar mais o número de espectadores do programa desta semana.

O programa estará no ar nos seguintes horários:

RTP2 – 11H30, Domingo

RTP Açores – 10H00 Sábado

RTP Internacional – 05H00 Sábado

RTP Africa – 12H30 Quinta-feira

RTP Mobile – 23H30 Quarta-feira

Não percam!