Trigo Sarraceno

Dando seguimento ao tema levantado pela sondagem efectuada em Abril, sobre qual o cereal/grão/fruto sem glúten mais consumido pelos leitores do blog, e ao post de dia 13 de Maio sobre o millet, falamos hoje do trigo sarraceno.

O trigo sarraceno, também conhecido por trigo mouro, é, na verdade, um fruto seco da família dos morangos, mais precisamente das suas sementes, não contendo glúten. Apesar do nome utilizado e da sua finalidade, este grão não é um cereal, sendo mesmo chamado de ‘pseudo-cereal’ para enfatizar o facto de não estar relacionado com o trigo.

O trigo sarraceno foi inicialmente domesticado e cultivado no Sudeste da Ásia, tendo depois sido trazido para a Europa. Os dados quanto ao início da domesticação e produção deste grão não são concordantes, daí que não seja possível determinar um período concreto. Actualmente, os principais produtores são a Rússia, Finlândia, China, Alemanha e Áustria.

Em termos nutricionais, contém óptimas propriedades. Tem 11% de proteína, oito aminoácidos essenciais e é dos poucos bens alimentares a conter lisina (um aminoácido com influência no crescimento e restauração dos tecidos). É rico em vitaminas do complexo B e em minerais, como o zinco, o fósforo, o magnésio, o ferro e o cobre. O seu armazenamento é algo a ter em atenção, visto ser muito rico em óleos essenciais, que se podem tornar rançosos, devendo ser mantido longe da luz e em embalagens sem ar.

Entre os seus fins terapêuticos, são de destacar o tratamento da obstipação e o aumento da circulação periférica. Como torna os capilares mais tónicos, ajuda no combate aos derrames ao nível dos membros inferiores e é ideal para o cansaço mental e físico. No entanto, é contraindicado em casos de febre ou para pessoas com problemas nervosos e de ansiedade.

Em Portugal, o trigo sarraceno é vendido em hipermercados e dietéticas, sob a forma de farinha, sendo também encontrado na composição de pão, cereais e bolachas sem glúten. É de referir, mais uma vez, a importância de confirmar com o fabricante e/ou distribuidor a ausência de contaminação nas linhas de produção sempre que não se tratem de produtos de marcas específicas sem glúten.

Vanessa D.