Bolo de Chocolate com amêndoas e natas

Para este bolo, a minha mãe usou a receita que vem na embalagem do Chocolate Preto para Uso Culinário Nestlé. Com pequenas mudanças, o bolo saiu muito bem. É apenas mais um exemplo das coisas boas que podemos comer!

Ingredientes:
- 200g de chocolate preto para uso culinário Nestlé
- 5 ovos
- 300g de açúcar
- 100g de manteiga
- 150g de farinha Mix C da Schär
- 100g de amêndoa moída
- 1 colher de fermento (pode utilizar-se fermento da Schär q.b.)

Recheio:
- 252ml de natas (para este bolo a marca usada foi Parmalat)
- 6 colheres de sopa de açúcar

Cobertura:
- 200g de chocolate preto para uso culinário Nestlé
- 2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:
Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria e deixe arrefecer. Bata as 5 gemas com o açúcar e junte ao chocolate. Adicione ao preparado anterior a farinha, a amêndoa moída e o fermento. Bata as claras em castelo e adicione-as ao resto até obter uma massa uniforme. Unte a forma com manteiga, polvilhe com farinha e deite a massa. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante mais ou menos 50 minutos.

Deixe arrefecer e desenforme. Depois do bolo estar frio, parta-o ao meio. Bata as natas com o açúcar e recheie-o.

Para a cobertura, derreta o chocolate com a manteiga em lume brando e depois de frio cubra o bolo.

Sugestão: Pode polvilhar o bolo com amêndoa moída para uma melhor apresentação.

Esta receita pode servir de base para qualquer bolo de chocolate. Não tenha receio de fazer alterações e de experimentar outros ingredientes, informando-nos depois do resultado. Qualquer receita é bem-vinda e pode ser publicada no blog!

Questões sem glúten - análise

No sentido de perceber os hábitos de consumo dos celíacos que consultam o nosso blogue surgiu a pergunta desta semana sobre qual seria o cereal/grão/fruto sem glúten mais consumido por estes. Numa amostra de 36 votantes e, como esperado, a maioria das respostas foi nas opções que encontramos com maior facilidade no mercado, bem como as mais utilizadas na gastronomia portuguesa.

Desta forma, o arroz (72%) e o milho (19%) destacaram-se das restantes possibilidades, sendo que o primeiro obteve mesmo uma clara maioria, indo de encontro aos factores já anteriormente anunciados. Outra justificação poderá ser o facto da pergunta querer encontrar o mais consumido, o que talvez tenha levado os leitores a escolherem opção mais "comum", mesmo que consumam as outras possibilidades. As reduzidas percentagens de algumas opções, Trigo Sarraceno (2%), Quinoa (2%), Sorgo (2%), e a inexistência de votos nas restantes, Amaranto e Milheto, talvez indiquem o desconhecimento dos votantes sobre os mesmos.

Este possível desconhecimento vem ao encontro do outro objectivo da pergunta semanal, que foi de informar sobre as opções naturalmente isentas de glúten que poderão entrar na dieta celíaca e proporcionar uma maior variedade na alimentação do celíaco. Pretendemos, brevemente, fazer alguns posts sobres estes cereais/grãos/frutos não tão conhecidos na gastronomia portuguesa.

Desafiamos os nossos leitores a comentarem a sondagem e a continuarem a participar na questão sem glúten desta semana.

APC Jovem

Comunhão sem Glúten

Ser celíaco nem sempre é fácil. Ser católico também não. E quando se é as duas coisas? Qual a solução quando a Igreja Católica não permite a consagração de hóstias fabricadas com farinha de milho?

Desde os 17 anos que sou catequista numa paróquia salesiana. Aos 18, com o diagnóstico, a minha vida sofreu uma reviravolta inclusive no respeitante à Eucaristia Dominical onde, durante algum tempo, deixei de comungar uma vez que a hóstia é fabricada com farinha de trigo. Uns tempos mais tarde alguém me falou, pela primeira vez, na hipótese de comungar sob a espécie do vinho. A partir dai e após conversa com o meu pastoralista da época, voltei a comungar. Sem glúten.

Segundo a Igreja Católica, as hóstias especiais, que carecem absolutamente de glúten, são matéria inválida para a Eucaristia. O Vaticano explica, contudo, que os celíacos podem comungar de duas formas: utilizando hóstias especiais, que contêm uma pequena quantidade de glúten de trigo (ppm abaixo do limiar permitido na Europa), ou também sob a espécie do vinho. No mesmo documento a Igreja alerta para o facto de ser necessário extremar as precauções para que estas formas especiais para celíacos não entrem em contacto com as demais. No caso de que um celíaco solicite a comunhão sob a espécie do vinho, o documento explicita ainda que se deve evitar que caiam fragmentos de hóstias comuns no cálice que vai ser utilizado exclusivamente pelo celíaco.

A comunhão sob a espécie do vinho sempre foi, para mim, uma solução simples e eficaz. Acredito, contudo, que para uma criança que receba a primeira comunhão não seja simples fazê-lo sob a forma líquida pois, nem a idade nem o facto de ser diferente dos colegas, ajudam a uma aceitação plena. É importante que, nestes casos, os pais contactem o pároco responsável e o informem da situação. Em Portugal existem hóstias fabricadas com farinha de trigo na qual foi feita a extracção do glúten e são fabricadas especialmente na arquidiocese de Braga, podendo ser encomendadas. O contacto é:

Departamento da Pastoral da Saúde

Morada: Rua S. Domingos, 94 B

Código Postal: 4710-435 BRAGA

Telefone: 253 203 180Fax: 253 203 190

Às vezes, enquanto celíacos, temos que correr o dobro para chegar ao mesmo sítio. Damos mais voltas, mexemos mais. Ficamos mais cansados mas, o importante, é que chegamos lá. E talvez pela luta, acaba por saber melhor. Sempre.

Carmen G.

Doença Celíaca na TV

Cada vez mais a comunicação social está atenta aos celíacos e como exemplo disso, apresentamos os dois últimos trabalhos televisivos sobre a doenca celíaca. O primeiro tempo de antena ocorreu no talk-show "O Mundo das Mulheres", apresentado por Adelaide de Sousa e que foi transmitido na SIC Mulher dia 13 de Janeiro.

Este programa contou com a presença da presidente da APC, Raquel Madureira, da dietista da APC, Rita Jorge e da Carmen, celíaca e membro da APC Jovem. Estiveram também presentes Rosa Cotter Paiva, mãe de uma criança celíaca e Alexandra Gameiro, autora do livro "100% Sem Glúten – Receitas para uma alimentação saudável".

A segunda aparição televisiva, foi no último domingo com uma pequena reportagem no programa "Consigo" da RTP 2. A peça onde a doença celíaca foi abordada contou com nova presença da nossa presidente e dietista, bem como do João, celíaco e membro da APC Jovem.

Foram excelentes oportunidades de divulgação da DC e que esperamos que continuem a acontecer assiduamente.

Programa Mundo das Mulheres (SIC Mulher, 13/01/09)


1ª PARTE






2ª PARTE






3ª PARTE







4ª PARTE






5ª PARTE

Programa Consigo (RTP 2, 05/04/09)